Что внутри?
Португальские говяжьи мозговые кости, вода и морская соль Алгарве ручного сбора.
Можно ли разбавлять?
Да. Подогрейте бульон с небольшим количеством воды, попробуйте и разбавьте ещё, если хочется менее насыщенного вкуса.
Как мы готовим бульон.
Мы запекаем португальские говяжьи мозговые кости, томим 24 часа с водой и морской солью Алгарве ручного сбора, тщательно снимаем жир, трижды фильтруем, затем разливаем и быстро охлаждаем.
Запекание для глубины вкуса
Перед томлением запекаем португальские говяжьи мозговые кости: это делает мясной вкус бульона более насыщенным.
Полные 24 часа томления
Бульон томится полные 24 часа, без скороварки и уксуса. При закладке соблюдаем соотношение 1:1 кости-вода; за сутки вкус становится насыщенным, а бульон приобретает плотность.
Снятие жира и тройная фильтрация
Во время приготовления снимаем пену и лишний жир, затем трижды фильтруем бульон. Так он получается однородным, с чистым мясным вкусом.
Разлив, охлаждение, доставка
После фильтрации разливаем бульон порциями и быстро охлаждаем. Готовим свежие партии каждую неделю и сами передаём заказы по нашему маршруту в Португалии.
Внимание к тому, как сделана еда.
Кодавари — это отношение мастера к своему делу: желание разобраться в деталях и сделать хорошо, даже если никто не просит о такой тщательности. В Bò это начинается с выбора португальских говяжьих мозговых костей и продолжается полными сутками томления и тройной фильтрацией бульона. Александр ставит этот знак как личную подпись: ему важен и вкус, и весь процесс приготовления.
Доставляем лично: от Пенише до Кашкайша через Лиссабон. Время и место передачи согласуем с вами.
Все продукты