Почему бульон застывает в холодильнике.
В холодильнике бульон становится упругим, а при нагревании снова жидким. Рассказываем, при чём здесь желатин и как подобрать насыщенность по своему вкусу.
Читать статьюО бульоне и о том, как с ним готовить.
Как мы готовим бульон, почему он застывает в холодильнике и что это меняет на кухне.
Что стоит за вкусом Bò.
Португальские говяжьи мозговые кости, вода и морская соль Алгарве ручного сбора. От запекания до суточного томления и тройной фильтрации.
Читать статью