Що всередині?
Португальські яловичі мозкові кістки, вода та морська сіль Алгарве ручного збору.
Чи можна розбавляти?
Так. Підігрійте бульйон з невеликою кількістю води, спробуйте й розбавте ще, якщо хочеться менш насиченого смаку.
Як ми готуємо бульйон.
Ми запікаємо португальські яловичі мозкові кістки, томимо 24 години з водою та морською сіллю Алгарве ручного збору, ретельно знімаємо жир, тричі фільтруємо, потім розливаємо й швидко охолоджуємо.
Запікання для глибини смаку
Перед томлінням запікаємо португальські яловичі мозкові кістки: це робить м’ясний смак бульйону насиченішим.
Повні 24 години томління
Бульйон томиться повні 24 години, без скороварки й оцту. На початку дотримуємося співвідношення 1:1 кістки-вода; за добу смак стає насиченим, а бульйон набуває густоти.
Зняття жиру й потрійна фільтрація
Під час приготування знімаємо піну й зайвий жир, а потім тричі фільтруємо бульйон. Так він виходить однорідним, із чистим м’ясним смаком.
Розлив, охолодження, доставка
Після фільтрації розливаємо бульйон порціями й швидко охолоджуємо. Щотижня готуємо свіжі партії та особисто передаємо замовлення за нашим маршрутом у Португалії.
Увага до того, як зроблена їжа.
Кодаварі — це ставлення майстра до своєї справи: бажання розібратися в деталях і зробити добре, навіть якщо ніхто не просить про таку ретельність. У Bò це починається з вибору португальських яловичих мозкових кісток і продовжується повною добою томління та потрійною фільтрацією бульйону. Олександр ставить цей знак як особистий підпис: для нього важливі і смак, і весь процес приготування.
Доставляємо особисто: від Пеніше до Кашкайша через Лісабон. Час і місце передачі узгодимо з вами.
Усі продукти